仙桃沔阳咸菜做法 沔阳咸菜营养价值及口感介绍

仙桃沔阳咸菜介绍

鲜鱼鲜肉制作而成的菜肴十分美味，普通青菜制作出来的咸菜也别有一番风味。比如在沔阳出了名的咸菜，看起来很普通的菜品，谁都不会想到它也曾被当作过贡品送上皇宫。这由盐菜、豆豉、鲊辣椒等组合而成的沔阳咸菜可谓是享誉大江南北。沔阳咸菜是由当地人用特有的方法腌制而成，闻起来十分诱人，吃起来十分可口，虽然这些腌菜在外边超市里随处可见，但独特的味道竟会令人无法忘怀。

盐菜，仙桃沔阳人用榨菜、萝卜菜的菜叶作为原料，加入适量的盐进行腌制，因此人们习惯叫它盐菜，腌好之后菜色嫩黄，香味扑鼻，酸脆的味道令人食欲大增。豆豉是用大豆经过发酵制作的，同时加入适量的花椒、芝麻、香油等辅助作料，最后在太阳下曝晒而成，不仅被当做是上好的调料品，而且也是不可多得的美味佳肴。鲊辣椒是由剁碎的辣椒腌制的，入坛压紧密封大概半个月左右，其味道就完全腌制出来了。

仙桃沔阳咸菜的做法

盐菜的做法非常简单，只需要准备好食材，等待腌制成功即可。首先要选成熟的上好青菜，榨菜和萝卜菜的菜叶子都可以，经过太阳两三天的曝晒来脱水成干盐菜，将干盐菜洗干净并且切细，加入适量的食盐，去除掉多余的水份再装进坛子里压紧，最后将坛子密封好放在阴凉处，大概等十多天就可以拿出来食用了。用腌制好的酸盐菜炒肉，味道可以说是美不胜收，还可以在做扣肉时把酸盐菜拿来垫底，可以让肥肉吃起来不腻，更加有味道。

腌豆豉的原料一般是较为饱满的黄豆。先把黄豆煮熟，捞出摆放在筛子上摊开，放在太阳底下晾晒几天，晒的时候需要盖上南瓜叶，压住发酵，等到长出霉菌后洗净，就可以进行下一步了。腌制时，可以把姜末、大蒜、食盐等加入其中放在碗里搅拌均匀，最后放入坛子中淋些芝麻油，密封好放在阴凉处。大概个把月，豆豉就呈现出一种褐黄色的外观，香味浓郁，这就说明已经腌制好了。

鲊辣椒切好后，加入食盐等佐料进行揉搓搅合，装入坛中并将坛子密封好放在阴凉处，腌制好的鲊辣椒堪称美味绝伦。食用时用油炕熟，其色焦黄，辣丝丝，香喷喷，越嚼越有味。

仙桃沔阳咸菜营养价值

腌制过后的青菜、大豆的营养不仅没有减损，本身就有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且其中的乳酸菌还增加了，这都是对人体有益的营养元素。

沔阳咸菜正宗推荐

来仙桃沔阳尝一尝正宗的咸菜，基本上仙桃每户人家都会自制的，来到当地很容易品尝到，也非常正宗。

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