仙桃沔阳咸菜做法 沔阳咸菜营养价值及口感介绍
仙桃沔阳咸菜介绍
鲜鱼鲜肉制作而成的菜肴十分美味,普通青菜制作出来的咸菜也别有一番风味。比如在沔阳出了名的咸菜,看起来很普通的菜品,谁都不会想到它也曾被当作过贡品送上皇宫。这由盐菜、豆豉、鲊辣椒等组合而成的沔阳咸菜可谓是享誉大江南北。沔阳咸菜是由当地人用特有的方法腌制而成,闻起来十分诱人,吃起来十分可口,虽然这些腌菜在外边超市里随处可见,但独特的味道竟会令人无法忘怀。
盐菜,仙桃沔阳人用榨菜、萝卜菜的菜叶作为原料,加入适量的盐进行腌制,因此人们习惯叫它盐菜,腌好之后菜色嫩黄,香味扑鼻,酸脆的味道令人食欲大增。豆豉是用大豆经过发酵制作的,同时加入适量的花椒、芝麻、香油等辅助作料,最后在太阳下曝晒而成,不仅被当做是上好的调料品,而且也是不可多得的美味佳肴。鲊辣椒是由剁碎的辣椒腌制的,入坛压紧密封大概半个月左右,其味道就完全腌制出来了。
仙桃沔阳咸菜的做法
盐菜的做法非常简单,只需要准备好食材,等待腌制成功即可。首先要选成熟的上好青菜,榨菜和萝卜菜的菜叶子都可以,经过太阳两三天的曝晒来脱水成干盐菜,将干盐菜洗干净并且切细,加入适量的食盐,去除掉多余的水份再装进坛子里压紧,最后将坛子密封好放在阴凉处,大概等十多天就可以拿出来食用了。用腌制好的酸盐菜炒肉,味道可以说是美不胜收,还可以在做扣肉时把酸盐菜拿来垫底,可以让肥肉吃起来不腻,更加有味道。
腌豆豉的原料一般是较为饱满的黄豆。先把黄豆煮熟,捞出摆放在筛子上摊开,放在太阳底下晾晒几天,晒的时候需要盖上南瓜叶,压住发酵,等到长出霉菌后洗净,就可以进行下一步了。腌制时,可以把姜末、大蒜、食盐等加入其中放在碗里搅拌均匀,最后放入坛子中淋些芝麻油,密封好放在阴凉处。大概个把月,豆豉就呈现出一种褐黄色的外观,香味浓郁,这就说明已经腌制好了。
鲊辣椒切好后,加入食盐等佐料进行揉搓搅合,装入坛中并将坛子密封好放在阴凉处,腌制好的鲊辣椒堪称美味绝伦。食用时用油炕熟,其色焦黄,辣丝丝,香喷喷,越嚼越有味。
仙桃沔阳咸菜营养价值
腌制过后的青菜、大豆的营养不仅没有减损,本身就有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,而且其中的乳酸菌还增加了,这都是对人体有益的营养元素。
沔阳咸菜正宗推荐
来仙桃沔阳尝一尝正宗的咸菜,基本上仙桃每户人家都会自制的,来到当地很容易品尝到,也非常正宗。
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